乳酸菌市場亂象“菌”量標準十年未變
2013/7/30 14:12:00
據記者從各大超市和一些奶制品零售店了解到，如今市面上的酸奶多種多樣。昆明市場上常見的酸奶品牌有雪蘭、來思爾、歐亞、伊利、蒙牛等，這些品牌的酸奶大部分執行的都是國家標準，小部分是企業標準。
記者從酸奶外包裝配料表上可以發現，各品牌宣稱的乳酸菌活菌數各不相同，有的標注“大于等于100億個”，有的標注成“出廠時3×108CFU/ml”，還有多個品牌宣傳乳酸菌的數量達300億個。通常都含有鮮牛奶、白砂糖、低聚果糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，有些還含有雙歧桿菌BB-12、嗜酸乳桿菌等。
據銷售人員介紹，他們新推出的“BB菌”，也就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌，能抑制有害菌生長、調節腸道的正常蠕動，促進機體消化吸收，但是不能多喝，不然會有副作用，例如拉肚子、體虛。其他品牌的銷售人員，對益生菌的宣傳也都會強調功效：“這款酸奶可潤腸通便，××菌可以在腸道中存活兩天，而其他菌一般就是幾個小時。”
酸奶產品中常常提到的“益生菌”到底是什么？記者了解到，相對于“致病細菌”而言，“益生菌”可算是細菌中的“好人”，人體要想通過補充益生菌來促進健康，必須要“特定的細菌”、“保持活性”、“有足夠的細菌數量”，并且“連續服用”。但不同的益生菌能夠產生效果的數量相差非常大，有的每天吃1億就可以起作用，有的卻要10000億才行。
一名不愿透露姓名的營養學家告訴記者，添加益生菌的酸奶就是在由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的傳統酸奶基礎上，人工添加了雙歧桿菌。目前，各種產品給自己所添加的益生菌冠以各種動聽的名稱，例如廣告中所說的“黃金雙歧因子”其實不是細菌，而是指能夠幫助雙歧桿菌生長但對其他細菌沒有幫助的食物成分，它其實就是一種低聚果糖，一般來說，需要每天吃好幾克才能顯示出效果，至于“黃金”更只是推銷噱頭。
其實并不是所有嘗起來是酸味的奶都可以稱為酸奶，世界大多數國家對于乳酸奶都有一個嚴格的定義，使得酸奶在兩個極其重要的方面區別于其他嘗起來是酸味的奶，例如乳酸菌飲料。第一，它必須是由兩種特定的乳酸菌菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而來；第二，在消費者食用時它必須含有一定數量的活菌。
國家在2003年出臺了兩個規定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛生標準》，對乳酸菌數量作出規定：出廠3天內產品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個活菌；在銷售時，只要有活性菌檢查出來即可。但有專家指出，目前國際指標已達到了每毫升乳酸菌飲料中要含1000萬個活菌。
據了解，我國益生菌產業發展的一個最大問題是，尚沒有系統地研究和制定益生菌和益生菌發酵乳制品標準，由此導致益生菌名稱五花八門，益生功能被夸大宣傳等現象。而且，益生菌發酵乳制品到達消費者手中的活菌量到底能有多少，消費者也無從得知。
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