專家回應傳言吃蛋黃絕不等同于吸煙
2012/11/22 17:20:56
早餐吃好午餐吃飽晚餐吃少，這是我們常說的，早餐如何吃到營養早餐呢？多數人都是面包牛奶加雞蛋，雞蛋的營養價值其高，可以補充人體所需的能量。近日網上傳言說吃雞蛋容易造成“三高”？還有人稱吃蛋黃的危害等于吸煙？這些傳言未經專家證實就再網上大肆揚言，很多網友都表示不吃雞蛋了，對于此種現象采訪了有關專家。
疑問一：多吃雞蛋易致“三高”？
有網文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病癥”。一些網友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋。”事實是否如此？
有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機制。
中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹，人體內膽固醇有兩個來源，一是內源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內膽固醇的主要來源，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。
“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。
強調，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動并且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。
疑問二：吃蛋黃危害等同于吸煙？
對于“吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”的說法，武漢協和醫院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發表在Atherosclerosis雜志上有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告，是基于1262名患者進行的回顧性研究調查。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。”
北京協和醫院血液科主任醫師韓冰介紹說，如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環境等多因素作用的結果，飲食只是一個方面。
那么，吃雞蛋是否會導致血栓？蔡紅琳認為，不能直接得出這樣的結論。常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。如果只是每天吃3個雞蛋，而其它方面都很科學，是不會導致血栓的。
中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質，通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的，不容置疑。
專家們均表示，煙草煙霧中含有7000余種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同，吃蛋黃也絕對不等同于吸煙。
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