夏季該如何分辨雞蛋是否變質
2013/7/30 8:50:09
在炎熱的夏季，即使雞蛋仍在保質期，食用前，也要分辨其是否變質。
通常溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質期還可以略有增加。這是因為，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能堵住這些孔隙，細菌和微生物就不容易侵入了。但這層膠狀物質可溶于水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。
在高溫高濕的夏季，雞蛋的運輸環境無法保證，若將其暴露在室外30℃以上環境中，其保質期將大大縮短。那么，該如何分辨雞蛋是否已經變質了呢？
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。
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