很多高端的餐館出現(xiàn)訂單下滑
2013/4/8 9:30:19
央改變作風八項規(guī)定出臺后，很多城市的高端餐館酒樓出現(xiàn)訂單下滑、預訂宴席退訂等情況。據(jù)海南省酒店與餐飲協(xié)會秘書長陳恒介紹，不少企業(yè)年夜飯預訂業(yè)務被取消，部分酒店超過一半的包廂被退訂。這些被退訂的宴席多為政府單位和企業(yè)的年終聚餐和團拜宴會。
據(jù)報道，廣州主打商務宴請的酒店包廂預訂率不足20%。一家餐館老板介紹：“我們有22個包廂，現(xiàn)在天天訂不滿。現(xiàn)在，九成以上的商務訂單被取消，或轉到大廳消費。”
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，中國餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%；其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，增速均創(chuàng)歷史低點。中國烹飪協(xié)會的調(diào)查報告稱，中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，全國60%左右的企業(yè)出現(xiàn)退訂，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。
餐飲業(yè)訂單指數(shù)下降，有人將其歸結為“八項規(guī)定”所致。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，中央提倡“厲行節(jié)約”的確令高檔商務宴請減少，但并非是餐飲業(yè)訂單下降的根本原因。“厲行節(jié)約”之風雖然令高端餐飲短期受困，但遏制了大量鋪張浪費和公款消費，并凸顯出該行業(yè)的畸形繁榮。從長遠看，有利于餐飲業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。
商務部前部長陳德銘指出，制止餐飲浪費，是餐飲行業(yè)不容推卸的社會責任。大吃大喝，奢侈浪費，可能會為某些餐飲企業(yè)帶來一時的畸形繁榮，但絕不是長遠之計。只有始終堅持面向大眾為主，依托理性消費，中國餐飲業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)人士表示，經(jīng)營成本上升才是其經(jīng)營困難的主要原因。廣州市越秀區(qū)飲食業(yè)商會會長喻子健說，人工、鋪租、水電以及同質化經(jīng)營的現(xiàn)狀是導致目前高端餐飲行業(yè)陷入困境最為主要的原因。有關數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%左右的增幅；2012年上半年人力成本上漲10%左右，有的地方達到25%；食材成本平均增長大約10%。
專家指出，餐飲業(yè)要改變從高檔商務宴請獲取暴利的思路，要在服務廣大老百姓上做好文章，通過提高勞動力效率、廚房標準化、產(chǎn)品標準化等來轉型升級。陳德銘強調(diào)，廣大餐飲企業(yè)要切實轉變發(fā)展思路和發(fā)展方式，著力構建大眾化餐飲服務體系。各地商務主管部門和行業(yè)協(xié)會要把包括早餐工程、社區(qū)快餐和單位團餐在內(nèi)的大眾餐飲作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重點來抓，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營統(tǒng)一配送服務，提高餐飲行業(yè)集約化發(fā)展水平。
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