火鍋底料不走尋常路集體裸售
2012/11/21 9:10:45
隨著天氣越來越冷，在自家邊聊天邊吃著火鍋就成了多數市民的選擇，在家吃火鍋那么食材底料都從市場購買，轉一圈市場就能發現很多火鍋食材魚丸、牛丸、魷魚等等。火鍋味道好不好主要在于底料，而市場售賣的底料卻有很大隱患。
一些速食產品都會有華麗的包裝進行售賣，然而火鍋底料卻不走尋常路，火鍋料集體“裸售”。反而散裝的火鍋料更為暢銷。但是否存在安全隱患？有無相應法規規范？帶著這些問題，記者通過采訪發現，利益博弈是導致火鍋料產品至今無法穿上“外衣”的主要原因。不過，今后該類產品將很快像速凍水餃、元宵一樣向包裝食品發展，那些能抓住這種趨勢變化并積極調整應變的企業和供應商，將成為這一輪變革的受益者。
但擺放火鍋料的冷柜并不像牛羊肉及速凍水餃的冷柜那樣密封，原本應該存在的冷柜推拉門也不知去向，沒有任何包裝地直接暴露在空氣中，等著市民選購。對于這種現象，從事速凍食品研究的李東告訴記者，冷凍火鍋料裸賣在食品安全方面存在諸多隱患。與冷凍的海產品不同，火鍋丸子的售賣溫度明顯略高，幾乎到了解凍的狀態，而用低溫鎖住的水分就會因此流失，產品將加速氧化，部分火鍋丸子出現變色，就是因為這個原因。
記者在某門店門口也看到，工作人員將新拆包的10公斤裝火鍋料倒進冰柜里，再用鏟子與冰柜中原來的產品混在一起。當記者刨出最下方的火鍋丸子，不少已結了重重的冰花、顏色也發暗，與新加入冰柜的丸子明顯不同。售貨員稱，產品是一個批次的，只是下邊的比較早進入冷柜。
有研究指出，溫度是冷凍食品的生命線，散裝裸售不僅造成溫度難以把控，而且使產品與賣場里的空氣直接接觸，很容易造成售賣環節的二次污染，造成微生物和菌落指數的變化，最終引發食品安全事故。
其實，記者翻閱資料發現，火鍋料跟其他速凍食品一樣，是禁止“裸售”的。某地方工商所執法人員表示：“目前的規定屬于推薦性標準，企業可以選擇遵守，也可以不遵守，而且對超市沒有強制約束力，不能作為行政部門的執法依據。”有評論認為，就是因為標準的缺失，使得企業在鉆法律的空子，導致市場上“裸賣”成風。
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