炎熱季節自帶便當的注意事項
2012/8/10 8:52:28
對于炎熱的夏季來說，上班的同事頂著大大的太陽出去吃飯是最痛苦的事情。炎熱的天氣實在受不了。許多上班族會選擇待在辦公室，吹著空調打個電話叫外賣。有些則會自己做些喜歡的菜帶來作為午餐。天氣如此炎熱，這些飯菜會不會變質呢？
一般來說，室溫下保存2小時以上的食物就很可能會細菌超標，而且這個室溫一般是指25度左右，現在夏天溫度常常超過30多度，食物保存的時間也就大大縮短。即使公司里有冰箱，但食物從家里冰箱取出，經過上班的路途，再放進公司冰箱，這中間也有變質的可能，特別是在夏季炎熱的時候。另外，在濕熱天氣情況下，細菌繁殖速度大大加快，食物變質速度也會提高幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細菌，但變質的蔬菜無法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。
不過，自帶便當也并非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質的茄果類蔬菜。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，自帶便當選材時要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
提醒，自帶便當里少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因為一般自帶便當是用微波爐加熱，加熱后米飯基本上能保持原來的狀態，而饅頭大餅卻容易變干。不建議帶魚和海鮮類，由于微波爐加熱的魚跟海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上看也會影響食欲。
自帶便當最好是菜與飯分盒飯放。對于飯盒而言，一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。
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