風投漸行疏遠餐飲如何讓其回歸
2012/7/13 10:06:06
在風投看來，只有“連鎖型餐飲”企業(yè)才值得投資。原因是連鎖才有機會控制成本和流程，從而快速成功復制，達到上市要求，IPO之后風投套現順利退出。無疑上市實現利潤是資本的終極目的。
快速擴張可以達到上市規(guī)模，隨之而來的人員成本、管理成本的成倍增加會分散企業(yè)的精力，無法把主要資源聚焦在保證產品和服務質量上。“要質量，還是要規(guī)模?”此時變成了一個問題。
這兩者在現實之中很難兩全。全速開新店有規(guī)模效應，但必然會影響品質。小肥羊上市之前就曾用4年對全國的加盟店進行調查，對于有問題的加盟店采取關閉、整改和收購等手段進行整頓，這多半是拜之前快速擴張所賜。很多時候新開店要有一年左右培育期才能實現盈利。有些企業(yè)在引入風投之后，用短期內同時開店的辦法滿足風投對規(guī)模的要求，但此舉必然影響利潤，同時帶來一定的管理混亂。
餐飲企業(yè)人員流動性比較大，不只是一線員工，店長和總監(jiān)級別也存在這個問題，有統計稱，餐飲企業(yè)平均每年至少有30%人員流動。背后反映兩個問題，一是普通員工中有薪酬偏低的問題；二是對中高層管理存在激勵不當。人員流動過大，不僅導致管理成本大幅度提升，還會影響菜品的質量，導致客戶流失。
抗風險的能力相對弱。食品安全無疑是餐飲企業(yè)關注的重中之重，一旦食品安全出了問題，企業(yè)的品牌形象受損之外，恢復客戶的信心需要很長時間。
有熟諳餐飲行業(yè)的投資人說，中國的風險投資還很年輕，這五六年剛剛起來，所以投資風格有跟風的特點，風投往往不了解行業(yè)的經營特點，運營過程中就出現困難，餐飲行業(yè)就是如此。
餐飲行業(yè)的運營比較復雜，不是資本密集型的產業(yè)，而屬人力密集型。對于餐飲業(yè)來說更重要的是管理能力和行業(yè)人才。在管理能力、人才儲備跟不上的情況下，資金進入餐飲企業(yè)，促使企業(yè)快速擴張反會成為負擔。
長期接觸餐飲行業(yè)，也投資過這個行當。我的想法是餐飲行業(yè)要減少投機心態(tài)，尤其沈陽的餐飲企業(yè)，真正成長壯大的還不多。應該練好內功，這樣或許能迎來風投更多的青睞。
本文是由搜了網整理發(fā)布，如想了解更多請瀏覽：http://www.ttlb.com.cn/
【生意上的事-用搜脈。了解更多搜了網資訊，請立即關注搜了網官方微信（微信號：sole518）】
上一篇： 提高貧困地區(qū)教育不輸給城市
下一篇： 珠寶首飾專柜失寵購買新路徑
